L’Azienda Speciale ed i gestori dei locali che aderiscono all’iniziativa, sottoscrivendo un disciplinare, si impegnano a valorizzare e promuovere con la loro attività l’olio extra vergine di oliva e insieme l’alimentazione Mediterranea.
"I ristoranti dell’olio di oliva" in qualità di ambasciatori della cucina mediterranea si impegnano:

• a testimoniare le virtù e le qualità dell’olio di oliva;
• a utilizzare in cucina e in tavola l’olio di oliva e l’olio extra vergine di oliva;
• a esporre in sala gli oli e gli oli extra vergini utilizzati per la preparazione di piatti e ricette;
• a utilizzare ed esporre al pubblico il materiale identificativo de "I RISTORANTI DELL’OLIO DI OLIVA";
• a sottoporsi alla verifica del Comitato di Controllo dei Ristoranti dell’olio di Oliva formato da un rappresentante della Camera di Commercio di Imperia, un rappresentante dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva - O.N.A.O.O. - e un rappresentante delle Associazioni di categoria dei ristoranti.

L’Azienda Speciale e la Camera di Commercio di Imperia si impegnano a promuovere "I Ristoranti dell’Olio di Oliva" nelle occasioni e sui materiali informativi e pubblicitari in cui promuove Imperia, il suo turismo, il turismo gastronomico e l’Alimentazione Mediterranea, ad oggi hanno aderito all’iniziativa i seguenti Ristoranti.

• Frantoi aderenti
• Panifici aderenti
• Ristoranti aderenti